 1.カワハギ編です。 |
 2.カワハギを下ろします。身、キモ、薄皮、骨にわけます。 |
 3.キモは、水８酒2で茹でます。キモの大きさにもよりますが、約5分ほど茹でたあと、つぶします。 |
 4.薄皮は、熱湯をさっとかけ、冷水でひやします。茹でてもいいですよ（約3秒から5秒位で良いでしょう） |
 5.（キモあえ）カワハギの身を、細切りにして、潰したキモとポン酢で、あえます。 |
 6.刺身はうす造りで。 |
 7.骨でお吸い物をつくったら、完成です。キモあえ、お造り（薄皮のゆびき付き）、お吸い物です。お造りはキモぽん酢でどうぞ。 |